Afilar cuchillos

Al afilar cuchillos de cocina es importante mantener un ángulo constante de unos 15° entre el cuchillo y el bloque afilador para obtener un buen resultado. Con poco esfuerzo es posible construir una barra que ayude a mantener el ángulo mientras se afila.

Para construir la barra se coge un perfil de madera de medidas parecidas a las del cuchillo, se corta a lo largo y con un cepillo o una lija se deja a 2 cm de ancho y 0,9 cm de alto. A continuación se dibuja la altura d (ver esquema abajo para las medidas) y se procede.

Ahora se marcan en el centro de la superficie c en distancias regulares 3 puntos para taladrar los agujeros. Al taladrar tenga cuidado de que los agujeros no sean demasiado profundos (3,5-4 mm) y que queden en 90° respecto a la superficie. Ahora ya sólo tiene que pegar los imanes a ras.

La barra terminada tiene este aspecto:

Para afilar solamente hay que colocar la barra sobre el cuchillo y ajustarlo de manera que quede en paralelo a la hoja. La barra se adhiere al cuchillo gracias a los imanes y no se resbala. Ahora ya sólo falta ajustar la distancia a la hoja, de tal forma que el filo quede justo sobre la piedra de afilar.

Al afilar hay que tener en cuenta que la barra repose recta - de esta forma se mantendrá un ángulo constante (15° con el cuchillo).

En internet hay algunas instrucciones y vídeos sobre técnicas de afilado (Criterio de búsqueda: afilar cuchillos).